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【转载】秘制酱肘  

2015-11-11 17:57:52|  分类: 炒菜技艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自路漫漫其实不远兮《秘制酱肘》

让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】
 

食材:

猪肘                               1个

冰糖                               1小勺

八角                               2枚
花椒                               20粒 

万用卤包                           1个(选择万用卤包就省略八角花椒)

干红辣椒                           15个

大蒜                               1头

姜                                 8大片

酱油                               100毫升

黄酒                               10毫升

葱段                               少许

腐乳汁                             30毫升 

耗油                               2汤勺

孜然粉                             少许

白胡椒粉                           少许

蒜粉                               少许

五香粉                             少许

盐                                 1小勺
让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】

 

做法:

1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。
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2.去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。
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3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。

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4.另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰 糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏 室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。
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