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舒心书屋的博客

路虽近不行不至,事虽小不为不成。

 
 
 

日志

 
 

【转载】酱的十种做法  

2015-01-25 20:48:16|  分类: 炒菜技艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自無爲《酱的十种做法》

 

酱的十种做法

 

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         豆豉辣酱

         食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

         做法:

        1)准备原料

        2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里

        3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦

        4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味

        5)小火,冷油,下花椒慢炸

       6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

       8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊

       9)放入极少量的盐

      10)加入白砂糖

      11)再放点生抽

      12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        

老北京炸酱

        食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 

        做法:

        1)五花肉切丁

        2)葱姜切末

        3)铁锅内加玉米油烧热

        4)加入姜末煸炒

        5)再下入猪肉丁煸炒

        6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去

        7)将黄豆酱煸炒出香味

        8)再加入一杯开水

        9)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底

       10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中。

 

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        香菇酱(无肉版)

        食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

        做法:

        1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末

        2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油

        3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味

        4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜

        5)至香菇变软

        6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

        7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌

        8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味

        9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        香菇肉酱

        食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量 

        做法:

        1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。

        2)用镊子拔掉残留的猪毛。

        3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。

        4)把猪皮切细条。

        5)把猪皮条改刀切成细粒。

        6)香菇泡发后,切丁备用。

        7)五花肉切细条。

        8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。

        9)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

       10)肉馅炒至出油,发散。

       11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

       12)倒入三汤匙老抽。

       13)倒入切好的香菇丁。

       14)倒入足够的清水。

       15)调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。

       16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可
       

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        香辣豆瓣酱

        食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量  

        步骤:

        1)红椒切碎

        2)豆豉切碎

        3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)

        4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉

        5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

        6)锅中放油,加豆豉炒出香味

        7)加豆瓣

        8)加姜蓉

        9)加红椒

       10)加甜面酱

       11)加冰糖

       12)加清水,中火熬制

       13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠

       14)撒芝麻

       15)待凉后撒花椒粉

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        东北鸡蛋酱

        食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 

        做法:

        1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。

        2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

        3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

        4)葱花切好,要用葱白。

        5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

        6)盛出备用。

        7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

        8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。

        9)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

       10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。 

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       牛肉酱

       食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙 

       做法:

        1)牛腩肉洗净后切成小丁。

        2)香菇泡发后切丁。

        3)起油锅,放入姜片爆香。

        4)挖入两汤匙面酱,细火炒制。

        5)根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。

        6)放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

        7)炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

        8)倒入香菇丁,翻炒。

        9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

       10)倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

       11)大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        豆角炸酱

        食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

        做法:

        1)豆角切小段。

        2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

        3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

        4)加适量水,搅拌均匀。

        5)锅内放油,将蒜和姜爆香。

        6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

        7)倒入豆角末翻炒三分钟。

        8)小火焖一分钟即可。

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        自制辣酱

         食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

         做法:

         1)红辣椒用水洗净

         2)煎去把儿,晾干

         3)切成丁

         4)入料理机打碎                

         5)加盐

         6)加糖

         7)加豆酱

         8)加蒜末拌匀

         9)装瓶

        10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         酸辣饺子蘸酱

         食材:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量

         步骤:

         1)红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。

         2)生姜切碎片放入料理机杯子。

         3)放入西红柿块,一汤匙精盐。

         4)开动机器把西红柿,姜片打成泥。

         5)把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

         6)红椒切成小段后放入料理机杯子。

         7)把红椒打成泥。

         8)把红椒泥倒入干净容器,备用。

         9)大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。

        10)开动机器,打成蒜泥。

        11)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。

        12)等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。

        13)倒入两汤匙精盐。

        14)倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。

        15)炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。

        16)小火炒制粘稠。

        17)倒入蒜泥,关火。

        18)搅拌均匀即可。

        19)等辣椒酱晾凉后即可装。

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